Memoria Descriptiva del Proyecto
Inmueble patrimonial único relacionado con la principal actividad económica de la ciudad de Puebla durante el siglo XVI; tres años después de su fundación (1534) recibió los primeros pies de cerdo de crianza y aprovechamiento, desarrollándose la industria de jamones y tocinos. El «Antiguo Trato de Tocinería» es quizá la unidad de producción más antigua en su género por su función como obraje o fábrica de tocinos, embutidos y jabón de calidad excepcional. Ubicada a tres cuadras de Catedral, consta de un patio con crujías perimetrales, una pequeña capilla en la casa habitación, dos bóvedas de almacenamiento y conserva de productos cárnicos, sobre ellas una troje con una arcada central en dos niveles para almacenamiento de granos. El conjunto consta de 1,800.00 metros cuadrados en dos plantas. Se encontró en estado ruinoso con el noventa por ciento de las cubiertas colapsadas, muros agrietados y deteriorados, el rescate, restauración y adecuación se realizaron en diferentes etapas por más de diez años por tratarse de una obra privada, muy compleja por su ubicación, altura y grandes proporciones, arquitectura civil única con la misma altura de los inmuebles religiosos. Se procedió rigurosamente con la metodología de restauración, se recuperaron 1,100 m2, empleando materiales y sistemas constructivos tradicionales, se cubrió con viguería de madera el espacio habitacional, se rescataron de la clausura las dos grandes bóvedas de cañón corrido que sirvieron como cámaras de refrigeración, se reniveló la arcada a 15 metros de altura con gatos hidráulicos, se rescató la pintura mural del XVII y XVIII, con la exploración arqueológica fue recuperado el horno del siglo XVIII para fabricar jabón, verificado con pruebas de laboratorio. Actualmente es un espacio habitacional y comercial, albergando una intensa actividad cultural y gastronómica, siendo un referente de la arquitectura novohispana.