Memoria Descriptiva del Proyecto

El proyecto de Cocinas Cencalli forma parte de la serie de intervenciones que convirtieron a Los Pinos en un centro cultural abierto al público. Se crearon plazas abiertas a la ciudad, se restauró un antiguo acueducto, se reutilizaron varios edificios existentes, entre ellos el Molino del Rey, un molino del siglo XVI reconvertido en el Museo del Maíz. La nueva construcción del pabellón de Cocinas Cencalli, donde antes se encontraban los cuarteles del Estado Mayor Presidencial, es la transformación social y espacial de unas instalaciones militares cerradas y vigiladas en unas cocinas tradicionales abiertas al público cuyo propósito es mostrar las tradiciones culinarias de comunidades de todo el país. El proyecto es un pabellón abierto donde funciona un comedor público para 130 personas y una serie de cocinas tradicionales de distintas regiones de México. Hay cinco cocinas de humo, un comixcal, un horno de barro y un horno excavado para hacer barbacoa. Las cocinas fueron construidas por las cocineras de la región de la costa de Guerrero. El pabellón está cubierto por un techo de madera de pino con una estructura de columnas redondas de pino reciclado de antiguos postes telefónicos. Estas columnas funcionan como paraguas que sostienen la retícula modulada del techo, lo que permite que las columnas portantes cambien su posición de manera irregular provocando que la experiencia del espacio se asemeje a caminar y comer dentro de un bosque. Semana tras semana, las Cocinas Cencalli se abren a comunidades de distintas regiones de México que comparten sus recetas, traen sus ingredientes y cocinan aquí. La cocina se vuelve el punto focal de un sistema de intercambios de conocimiento que transforman la actividad de un sitio antes cerrado al público y que ahora es uno de los centros culturales más grandes y visitados de la Ciudad de México.